歴史ある寺院、クラフトな食、豊かな自然。
「井波」を在原みゆ紀がぶらり散歩 | Page 3

おいしくてより良い「食」を。
ベーカリー＆カフェ〈LAW〉

ちょっとおなかも空いて、八日町通りから歩いて５分ほどの〈LAW〉へ。天然酵母のパンや南砺産の素材にこだわった料理が味わえるベーカリー＆カフェです。富山市出身の大田直喜さんがUターンし開業しました。

LAWのパンは、酵母菌を自家培養して発酵させてつくっています。酵母の種類はレーズン、ビール、ルヴァンの３種類。生地にはいっさい添加物を使用せず、シンプルな材料を中心に配合しています。また、カフェで使用するドレッシングやマヨネーズもすべて手づくり。

「お野菜盛りだくさんでおいしそう〜。彩りもとってもきれいですね。これはなんていう野菜ですか？」（在原さん）

「空芯菜ですね。こっちはシカクマメ。これはオクラです。夏だとオクラだけでも５種類ぐらいあります。手に入る野菜に合わせて考えるので、季節ごとにメニューも変わります」（大田さん）

「（野菜を食べて）すごくおいしい……！　自分が普段食べているお野菜とは味が全然違うような気がします。新鮮だからなのかな。それに、一皿でこんなにいろんな種類のお野菜を食べられるなんてうれしいです」（在原さん）

輸入にともなう環境への負荷を数値化した「フードマイレージ」も考慮し、原料や素材を仕入れる際は、価格よりも近距離の生産者であることや、農薬を使っていないことなどを意識しているといいます。

「パンの生地をつくるための湧き水も近くで汲めるんですよ。それにいい野菜をつくっている生産者さんが多いから、南砺市でお店を始めたというのもあります」（大田さん）

食にこだわる母や祖母のもとで育ち、かねてからサステナブルやエシカルといったテーマや環境問題に関心を持っていたことから、衣から食の業界へと転身。鳥取にある〈タルマーリー〉で５年間、パン職人としての修業をしました。

「そこでは天然酵母のパンとビールをつくっていて、最初はビールに興味があったのですが、いろんなきっかけがあってパンづくりを学び始めました。ちなみに、井波の〈NAT.BREW〉とコラボビールをつくって販売しているんですけど、いずれはブリュワリーも開けたらいいなと思っています」（大田さん）

〈haiz coffee〉で味わう
１杯のコーヒーと物語

おいしいパンを食べたら、やはりおいしいコーヒーもしっかりおさえておきたい。それは在原さんも同じようです。八日町通りを〈LAW〉とは反対方向へ歩くこと10分。約２年前にオープンした〈haiz coffee〉というロースタリーを併設したコーヒーショップで、のんびりと過ごすことにしました。

haiz coffeeでは主に、コロンビアのコーヒー農家から豆を直接買いつけています。ホームページにはひとりひとりの生産者のストーリーが丁寧に綴られています。こちらを読むと、ひとくくりに産地だけで豆を選ぶよりも、この人がつくる豆を味わってみたい。そんなふうに感じさせてくれます。

「味以外にもコーヒーを楽しむ需要な要素があると思っています。経験やつくり手のストーリー、もちろん飲み手のそのときの気分も。カップの外も中も同じくらい重要。そうしたプロセスが集約された”人情の一杯”だと思っています」と話すのは焙煎士の清水栄治さん。

井波という小さなまちで起業し、世界へとつながる未来も見据えているようです。

「井波エリアを訪れたときに、まちの魅力に惹かれてオープンしました。これから成長する可能性の高いまちのほうがおもしろいと思ったんです。起業や新しい挑戦などもやりやすいですよね」（清水さん）

１階スペースは奥に長いつくりで、出入り口が大通りと裏通りの２箇所あります。座ってゆっくりというよりは、ちょっと腰かけるか立ち飲みがいい雰囲気。カウンターで注文してさっとテイクアウトにも最適です。在原さんもテイクアウトでコーヒーをいただいて、１日を振り返る時間となりました。

木彫のまちとして有名で伝統も色濃く残っている井波エリア。一方で若者の移住者が多く、こだわりの強いお店がたくさん集まっています。このまちは門前町であり、両者をつないでいるのは、やはり瑞泉寺かもしれません。

旅先では必ずまちのお寺や神社を訪れるという在原さんも「まちの本来の姿というか、雰囲気もわかるような気がするんですよね」と言います。

緑と水という自然を浴び、伝統文化を知り、若者の暮らしもある。小さなエリアにギュッと凝縮された、実りのある“散歩”となったようです。

credit　text：井上春香　photo：松木宏祐　hair & make：ボヨン　styling：中井彩乃

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